Zlatiborac

Mi smo porodična kompanija koja pravi vrhunske pršute i druge suvomesnate delikatese u selu Mačkat na planini Zlatibor. Od osnivanja, 1992. godine, do danas, zauzeli smo dominantnu poziciju na tržištu delikatesnih suvomesnatih proizvoda Srbije. „Zlatiborac“ proizvodi se prodaju i širom našeg regiona.

Naši preci suše i dime meso još od 1885. godine. Jedinstvena klima Zlatibora i tradicionalne recepture iste su kao i vekovima. Nove su tehnologije, naučna dostignuća i najviši savremeni standardi higijene u proizvodnji i zaštiti životne sredine. Nova je i mogućnost da izuzetne, čuvene ukuse naših proizvoda, s kojima smo mi odrasli, podelimo sa ljudima širom Srbije, regiona i Evrope.

Potražnja za našim pršutama, salamama, kobasicama i slaninom nametnula nam je neprestano povećanje proizvodnje i izgradnju novih pogona na Zlatiboru. Postižemo uspehe i na novim tržištima van Srbije i mi to smatramo za priliku koju moramo iskoristiti.

Tradicija

Deda Milomir Stojanović je 1993. godine hrabro poveo svoju porodicu u industrijsku proizvodnju čuvenih zlatiborskih specijaliteta. Oslonio se na svoju preduzimljivost, tradiciju predaka i energični entuzijazam svoje porodice i – osnovao preduzeće „Zlatiborac d.o.o.“. Danas je „Zlatiborac d.o.o.“ lider na tržištu suvomesnatih delikatesa u Srbiji.

Zlatiborci su naučili da suše i dime meso iz preke potrebe. Teški radovi tokom dugih planinskih zima zahtevali su kaloričnu hranu koja se dugo ne kvari. Dimljenje i sušenje mesa služi kao prirodan i – veoma ukusan konzervans. Tako su razvili veštinu pravljenja pršute i drugih sušenih i dimljenih specijaliteta od mesa, po kojima će vremenom Zlatibor, a naročito selo Mačkat u koje je i danas smeštena proizvodnja „Zlatiborca“, postati čuveni širom zemlje i regiona.

Iako su neke od naših sušara veoma stare, od borovih debala iz obližnjih šuma, u njih su instalirani instrumenti za praćenje i preciznu kontrolu vlažnosti i temperature vazduha. Kako su naši stari u tome uspevali bez elektronskih uređaja? Zakopavali su pršute i kobasice – u žito.

Rastresita žitarica je propuštala uvek istu količinu vazduha, temperatura je bila konstantna, a zrna su štitila meso i od životinja. Genijalna rešenja su uvek jednostavna, ali retko očigledna. Suvo meso u žitu je samo još jedan u moru primera domišljatosti i inteligencije na koje su se naši stari često oslanjali u borbi za opstanak. I to je naša tradicija.

Uz pomoć vazdušnih struja sa tri strane sveta, svoje inteligencije, ljubavi prema dobrom zalogaju i generacijama razvijanog osećaja za pravljenje suvog mesa, naši preci su postali poznati po svojim pršutama.

Danas, Deda Milomir čuva tradiciju, sledeća generacija prikuplja znanja i iskustva iz zemlje i sveta i razvija preduzeće, a najnovija generacija raste na najzdravijem mestu na svetu, hrani se najboljom pršutom u Srbiji i sprema se da učini još veća dela.

Svi zajedno, odlučili su da sačuvaju originalnu recepturu, staru više od veka, dodaju joj tehnologiju i poslovnu veštinu i tako omoguće stotinama hiljada ljudi da osete ono s čim su odrasli – duh svoje tradicije i ukus zlatiborske prirode.